Проблемы рационального питания

Загрузка...

главная страница Рефераты Курсовые работы текст файлы добавьте реферат (спасибо :)Продать работу

поиск рефератов

Реферат на тему Проблемы рационального питания

скачать
похожие рефераты
подобные качественные рефераты
1 2    



1. Проблемы рационального питания
         Питание — важнейшая физиологическая потребность организма, от которой во многом зависит состояние здоровья и работоспособность человека. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей, восполнения энергозатрат, выработки ферментов, гормонов и других регуляторов обменных процессов в организме. Проблема здорового питания непосредственно связана с экологическими условиями получения, производства и хранения пищевого сырья и пи­щевой продукции.

         Качество пищевых продуктов определяется комплексом характери­стик и, в первую очередь, пищевой ценностью, объединяющей биоло­гическую и энергетическую ценность, органолептические и санитарно-гигиенические показатели. Согласно концепции сбалансированного питания, для нормальной жизнедеятельности человека необходимо не только поступление в организм необходимых компонентов пищи, но и обеспечение определенных соотношений между ними.

         Основой полноценного питания человека является качество, количество и соотношение потребляемой им сельскохозяйственной продукции.

         Широкий ассортимент возделываемых зерновых, зернобобовых, овощных, садово-ягодных культур и производимых продуктов животноводства в России позволяет обеспечить потребность населения в питательных и биологически активных веществах. Однако доля каждого продукта в пищевом балансе человека изучена недостаточно. Наука о полноценном и нормированном питании человека только начинает развиваться, несмотря на то, что от организации полноценного питания зависят нормальная жизнедеятельность и максимальное проявление генетического потенциала человека, профилактика около 80% заболеваний, работоспособность и продолжительность жизни.

         Установлено также, что огромные возможности иммунной, генети­ческой и биологической памяти максимально проявляются только при полном и постоянном обеспечении организма питательными и биоло­гически активными веществами. В результате исследований определен набор продуктов питания и их соотношение для разных групп населения с учетом максимальной обеспеченности питательными и биологически активными веществами. Из этих данных следует, что для обеспечения потребностей населения необходимо около 60 наименований продуктов.

         Так, например, для взрослого человека с массой тела 75 кг необхо­димо на год (в кг): хлеба — 74, крупы гречневой — 30, горохо­вой— 7,5, перловой — 14,8, манной — 14, кукурузной — 7,5, пше­на— 22, риса — 30, вермишели—18,5, макарон—18,5, муки пше­ничной и др. — 36,5, картофеля—109,5,' моркови — 25,7, капус­ты— 29,3, свеклы — 18,3, лука—18, чеснока—1,8, тыквы — 9,2, редьки — 3,7, редиса — 3, огурцов—18,5, помидоров — 29,5, бакла­жан— 5,5, фасоли — 5, перца салатного — 4, укропа — 0,4, петруш­ки — 0,4, клубники — 3,9, малины — 3,5, смородины — 5,5, крыжов­ника— 1,8, облепихи — 2, вишен — 3,7, винограда — 4, яблок—И, абрикосов — 2, груш—1,5, слив — 2,5, апельсинов — 5, лимо­нов— 3,7, арбузов — 15, дынь — 3,5, орехов — 2,5, меда — 4,8, саха­ра— 15,3, молока— 148, творога — 4, сыра — 4,5, сметаны — 5,5, ке­фира— 8, масла сливочного — 7, яиц—11,8, рыбы—18,6, мяса го­вяжьего — 20, свиного — 11, куриного — 5,5, утиного — 4, гусино­го— 5, кроличьего — 5,5.

         Для того чтобы эти продукты как можно чаще входили в состав диеты, все они с учетом сходства химического состава распределены на 10 групп: 1—хлеб и хлебопродукты, 2 — крупы, 3 — овощи, 4 — корнеклубнеплоды, 5 — ягоды, 6 — фрукты, 7 — молоко и молоч­ные продукты, 8 — мясо и мясные продукты, 9 — мед, сахар и другие кондитерские добавки, 10 — вода питьевая минеральная и другие на­питки. Из каждой группы один или несколько продуктов должны вхо­дить в диету взрослого человека, при этом их необходимо периодиче­ски менять, учитывая, что продукты даже одной группы имеют разный химический состав.

         Расчеты показывают, что при научной организации и координации производства на территории России, составляющей восьмую часть суши, можно кормить высококачественными продуктами питания 1,5—2 млрд. человек. Это значит, что при росте промышленного про­изводства в западных странах и увеличении населения основным по­ставщиком продуктов питания в Европе и в мире должна стать Россия. Это можно ускорить, разрабатывая новые технологии производства и переработки продуктов питания и активно выводя их на внешние рынки. Однако в последнее десятилетие состояние питания и здоровья на­селения России, в том числе ее отдельных регионов, особенно эколо­гически неблагополучных, характеризуется негативными тенденциями. Среди причин заболеваний большое место занимает нарушение струк­туры питания, обусловленное как недостаточным потреблением пище­вых веществ, в первую очередь витаминов, макро- и микроэлементов, полноценных белков, так и нерациональным их соотношением. Среди малоимущих слоев населения усиливается тенденция недостаточного потребления продуктов питания. Обследование семейных бюджетов, например, в неблагоприятной в экологическом отношении Кемеров­ской области свидетельствует о постоянно снижающихся показателях потребления основных пищевых продуктов питания.

         Нарушения в питании населения вызваны кризисным состоянием как производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, так и резким ухудшением экономического положения в стране.

         В качестве срочных мер учеными сейчас разрабатываются регио­нальные целевые программы по профилактике заболеваний, связанных с несбалансированным питанием. Цель программ — улучшение пита­ния и состояния здоровья различных групп населения.

         Для решения проблемы поставлены следующие приоритетные задачи:

— организация системы регионального мониторинга по обеспече­нию населения витаминами и микроэлементами;

— изучение фактического состояния питания и здоровья различ­ных групп населения;

— разработка и внедрение в производство пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми питательными веществами;

— осуществление программы непрерывного обучения различных групп населения в области организации рационального питания.

         В результате выполнения разработанных программ будет создана система производства и потребления обогащенных продуктов питания, которая позволит улучшить питание и состояние здоровья, что в свою очередь обеспечит снижение заболеваний и повышение качества жизни.

         Большую работу в указанном направлении проводят сотрудники Института питания Российской академии медицинских наук (РАМН).

         Массовые обследования, регулярно проводимые Институтом пита­ния РАМН и охватывающие более 90% населения страны, свидетель­ствуют о глубоком дефиците как у детского, так и у взрослого населе­ния прежде всего витаминов С, группы В и бета-каротина. Серьезную проблему для многих регионов России представляет недостаточная обеспеченность населения минеральными веществами — кальцием, магнием и железом.

         Нарушение структуры питания населения приводит к различным формам иммунодефицитов, снижению сопротивляемости организма инфекциям и другим неблагоприятным факторам окружающей среды, к увеличению частоты таких алиментарнозависимых заболеваний, как железодефицитные анемии у взрослых и детей; связанные с дефици­том иода заболевания щитовидной железы, а с дефицитом каль­ция — заболевания опорно-двигательного аппарата и др. Один из эффективных путей улучшения обеспеченности организма витаминами и минеральными веществами — использование в питании населения экологически

чистых и высококачественных пищевых про­дуктов.

         Институтом питания РАМН совместно со специалистами агропро­мышленного комплекса разработан большой ассортимент продуктов ле­чебно-профилактического назначения, обогащенных витаминами, каро­тином, минеральными веществами. Среди них хлебобулочные изделия, обогащенные витаминами, бета-каротином; стерилизованное  молоко   «Провита»,   обогащенное   каротином и витамином С; мучные кондитерские изделия — крекеры, сахарное, сдобное печенье, обогащенное комплексом витаминов, каротином; кондитерские изделия на пектине — мармелад «Рыжик», «Апельсиновые дольки», зефир «Солнечный» с витамином С и бета- каротином.

         В особую группу продуктов с оптимизированным минеральным со­ставом можно выделить разработанные Институтом питания РАМН лечебно-профилактические соли: «Соль пищевая профилактическая» с пониженным содержанием натрия и «Соль пищевая иодированная». Предпосылкой для разработки рецептур солей с пониженным со­держанием натрия явилось то, что для огромного большинства людей характерно избыточное потребление хлористого натрия. Именно этот избыток расценивается как фактор, повышающий риск гипертонической болезни, ухудшающий работу почек и сердца. Ограничение потребления хлорида натрия — важное звено в профи­лактике гипертонической болезни и такого грозного осложнения диа­бета, как нефропатия. В составе «Соли пищевой профилактической» 30% натрия заменены на калий и магний, благоприятно воздействую­щие на работу сердечной мышцы. Эта соль рекомендуется вместо обычной поваренной соли для приготовления и досаливания пищи в количестве 5—6 г в сутки, что обеспечивает 35% физиологической потребности в калии и 15% — в магнии.

         Для восполнения недостаточного потребления иода с рационом пищи разработана «Соль пищевая иодированная», которая предназна­чена для приготовления и досаливания пищи. Недостаток иода приво­дит к тяжелым нарушениям в организме человека. Он служит причи­ной так называемого эндемического зоба или базедовой болез­ни— увеличения щитовидной железы, грозящего переходом в рак.

         Другое проявление йодной недостаточности — снижение работоспо­собности, угнетение иммунной системы, нарушение умственного раз­вития, детородной функции, низкий рост. Дефицит иода во время бе­ременности ведет к выкидышам, рождению глухонемых, умственно неполноценных детей.

         Потребность взрослого человека в иоде составляет 150—300 мкг в сутки. Из-за низкого содержания этого элемента в воде и продуктах питания его поступление с обычным рационом недостаточно.

         Разработанная технология предусматривает обогащение соли ио­дом в форме высокостабильного иодата калия (KJO3) до уровня 40 мкг иода в 1 г соли. Эта соль в количестве 5—6 г в сутки полностью обес­печивает потребность организма в иоде.

    

2. Плодородие земли и почвы
         Одна из глобальных экологических проблем — резкий рост населе­ния на планете.

Причем на каждого сытого человека приходится дру­гой, которому едва удается себя прокормить, и третий, который недое­дает изо дня в день. А ведь каждый час население увеличи­вается более чем на 7500 человек.

         Главным средством сельскохозяйственного производства является земля — важнейшая часть окружающей среды, характеризующаяся пространством, рельефом, климатом, почвенным покровом, раститель­ностью, водами. Современный земельный фонд во всем мире характе­ризуется следующими данными (%): пахотные земли— 10, луга и па­стбища — 20, леса — 30, прочие земли, включая ледники, пустыни, тундры и т.п., — 40. Рост населения на земле диктует необходимость увеличения пахотных земель и их плодородия для получения продук­тов питания, но на практике получается обратное.

         За период своего развития человечество потеряло из-за водной, ветровой эрозии и других разрушительных процессов почти 2 млрд. га продуктивных земель. Это больше, чем в настоящее время находится под пашнями и пастбищами. Темпы современного опустынивания, по данным ООН, составляют около 6 млн. га в год. Если такой процесс не остановить, то к концу тысячелетия планета утратит до трети зе­мель, которыми люди располагали в 70-х годах. Потери не обходят стороной и Россию. Только в результате водохозяйственных мероприя­тий за последние 25 лет потеряно примерно 2% пахотных земель и па­стбищ, а около 6% их находится в критическом состоянии. Разрабо­танная в 50—60-х годах концепция затопления земель при строитель­стве гидростанций привела к потере около 12 млн. га лучших пахот­ных земель и лугов.

         Почва формируется в естественных условиях со скоростью 0,4 см в год, или 12,5 т/га в год.

         Почва состоит из минеральных, органических, органоминеральных соединений, воды, воздуха, солей и гумуса (перегноя) — основы пло­дородия почв. В черноземе содержание гумуса составляет 4—9%, в других почвах 1—4%. Количество и качество гумуса оказывают влияние на водный, воздушный, тепловой режим почв, их физические и физико-химические свойства.

         В последнее время на больших площадях из-за уменьшения содер­жания гумуса снижается продуктивность почв. Только за последние 20 лет его запасы сократились на 25—30%, а ежегодные потери в целом по Российской Федерации составляют примерно 82 млн. т. Плодородие почв сохраняется благодаря поддержанию определен­ных свойств, которые подразделяются на следующие группы: аэрофи­зические и технологические (влажность, пористость, водопроницае­мость, плотность); физико-химические (водородный показатель — рН, солоноватость, насыщенность основаниями, состав катионов); агрохи­мические и химические (процент гумуса, азота, фосфора, калия, карбо­натов); растительные; санитарные.



3. Загрязнение земель и почв
В результате антропогенного воздействия земли и почвы загряз­няются, что приводит к снижению их плодородия, а в некоторых случаях к выводу их из сферы землепользования. Под загряз­нением понимается насыщение поверхностных слоев земли фи­зическими, химическими и биологическими компонентами, которые отрицательно влияют на окружающую природную среду и плодоро­дие почв.

Источниками загрязнения земли служат промышленность, транс­порт, энергетика химические удобрения, хозяйственно-бытовые от­ходы и другие виды деятельности людей. Загрязнение зе­мель происходит через сточные воды, воздух, в результате непо­средственного воздействия физических, химических, биологических факторов, вывозимых и сбрасываемых на земли отходов производ­ства.

    

    

     Виды антропогенных воздействий на почву, приводящих к изменению ее плодородия

    

Вид воздействия

Основные изменения в почвах

Ежегодная вспашка

Усиление взаимодействия с атмосферой, ветровая и водная эрозия, изменение численности почвенных орга­низмов

Сенокошение, уборка урожая

Уменьшение некоторых химических элементов, усиле­ние испарения

Выпас скота

Уплотнение почвы, уничтожение скрепляющей почву растительности, возникновение эрозии, обеднение почвы рядом химических элементов, иссушение, удобрение на­возом, биологическое загрязнение (разложение трупов)

Выжигание старой травы (сорняков)

Гибель почвенных организмов в поверхностных слоях, усиление испарения

Орошение

При неправильном поливе происходит заболачивание и засоление почв

Осушение

Снижение влажности, возникновение ветровой эрозии

Применение ядохимикатов и гербицидов

Гибель ряда почвенных организмов, изменение почво­образовательного процесса, накопление некоторых опас­ных для живых организмов ядов (от отравления пестицидами в мире ежегодно погибает 14 тыс. человек, а у 700 тыс. человек ухудшается здоровье)

Свалки промышленных и бытовых отходов

Снижение площади земель, пригодных для сельского хозяйства, отравление почвенных организмов в приле­гающих участках

Работа наземного транспорта

Уплотнение почв при движении вне дорог, загрязнение почв отработанными газами и сыпучими материалами

Сточные воды

Увлажнение почв, отравление почвенных организмов, загрязнение почв органическими и химическими вещест­вами, изменение состава почв

Выбросы в атмосферу

Загрязнение почвы химическими веществами, измене­ние ее кислотности и состава

Уничтожение лесов

Усиление ветровой и водной эрозии, усиление испаре­ния

Вывоз органических отходов производства и фекалий на поля

Загрязнение почв опасными организмами, изменение их состава

Шум и вибрация

Замедление роста растений, гибель живых организмов

Энергетические излучения

Замедление роста растений



Анализ данных таблицы показывает, что каждое искусственное вмешательство в естественные процессы почвообразования приводит к изменениям, которые могут иметь положительный и отрицательный эффект.

Уровень загрязнения почвы классифицируется на фоновый, локаль­ный, региональный, глобальный.

Фоновым принято считать содержание загрязняющих веществ в почве, соответствующее или близкое к ее природному составу.

         Локальным считается загрязнение почвы вблизи одного или нескольких источников загрязнений.

         Региональное загрязнение возникает вследствие переноса загряз­няющих веществ на расстояние не более 40 км от техногенных и более 10 км от сельскохозяйственных источников загрязнения.

         Глобальное загрязнение почвы создается вследствие дальнего пере­носа загрязняющего вещества на расстояние более 1000 км от любых источников загрязнения. Наибольшую опасность для почв представля­ют химические загрязнения, эрозия и засоление.

         По степени загрязнения почвы подразделяют на сильнозагрязнен­ные, среднезагрязненные, слабозагрязненные.

         По степени устойчивости к химическим загрязнениям и характеру ответной реакции почвы подразделяют на очень устойчивые, среднеустойчивые, малоустойчивые.

         При оценке устойчивости почв к химическим загрязнениям учиты­вают показатели, характеризующие краткосрочные (2—5 лет) и долгосрочные (5—10 лет) изменения почв и показатели ранней диагностики развития изменений в почвах. Краткосрочные изменения свойств почв диагностируются по дина­мике влажности, величине водородного показателя рН, составу почвенных растворов, дыханию почв, содержанию питательных веществ.

Долгосрочные изменения свойств почв диагностируются по содер­жанию и запасу гумуса, отношению углерода гуминовых кислот к уг­лероду фульвокислот, по обеднению почв из-за эрозии, общей щелоч­ности, кислотности, по содержанию солей.

    

4. Нормирование загрязнений почв и их влияние на здоровье людей
         В минеральной части почв присутствуют кремний, алюминий, же­лезо, медь, калий, кальций, марганец, фосфор, сера и другие элементы (всего более 47). Как правило, химические элементы в почве находят­ся в окисленном состоянии или в виде солей угольной, серной, фос­форной, соляной и других кислот.

         Из почвы химические вещества в определенных количествах пере­ходят в растения, а из растений с пищей попадают в организм живот­ных и человека.

Микроэлементы играют важную роль в развитии растительного и животного мира, в том числе и человека. Недостаток и избыток микроэлементов в почве приводят к нарушению обменных процессов не только у травоядных, но и у плотоядных животных и в организме человека. Заболевания, связанные с недостатком или из­бытком микроэлементов, называются эндемическими. Почвы способны накапливать радиоактивные вещества, которые поражают живые орга­низмы, а попадая с пищей в организм животных и человека, приводят к заболеваниям. Наиболее распространено загрязнение почв канцерогенами типа полициклических ароматических углеводородов. Основные источни­ки канцерогенных загрязнений — выхлопные газы двигателей тепло­возов, автомобилей, строительных машин, самолетов, а также выбро­сы котельных и промышленных предприятий. Загрязнение почв кан­церогенами отмечается на расстоянии до 5 км от дорог и источников выбросов утвержденные Минздравом СССР. При этом под предельно допустимым количеством загрязняющих почву веществ (ПДК) понимается массовая доля загрязняющего почву химического вещества (мгУкг), не вызывающая прямого или косвенного влияния (включая отдаленные последствия) на окружающую среду и здоровье человека. Одновремен­но с нормированием химических веществ в почве были разработаны теоретические и методологические основы нормирования количества пестицидов, тяжелых металлов, нефтепродуктов, органических соеди­нений и микроэлементов.

         Номенклатура регламентированных ПДК химических веществ в почве составляет несколько десятков наименований. По степени вредности химические вещества при систематическом их поступлении в почву располагаются в такой последовательности: пестициды и их метаболиты, тяжелые металлы, микроэлементы, нефтепродукты, сернистые соединения, вещества органического синтеза и др. Кроме ПДК, в качестве оценочного применяется показатель ориентировочно допустимого количества загрязняющего почву химического вещества (ОДК), который определяется расчетным методом. Показателем бактериального загряз­нения почвы служит титр кишечной палочки и титр одного из ана­эробов. Санитарно-гельминтологическим показателем почвы служит число яиц гельминтов в 1 кг почвы.

         Контроль за состоянием почв осуществляется по специальным ме­тодикам санитарными врачами, санитарно-эпидемиологическими стан­циями, а по химическим загрязнениям, вызывающим подкисление или подщелачивание почв, — агрохимическими лабораториями, санитар­но-эпидемиологическими станциями и органами охраны природы по методикам, приводимым во «Временных методических рекомендациях по контролю загрязнения почв
5. Нарушение и рекультивация земель
         Нарушение земель происходит при изыскательских работах, добы­че и переработке ископаемых, при строительстве предприятий и дорог. Оно вызывает изменение почвенного покрова, гидрологического режи­ма, образование техногенного  рельефа и другие качественные измене­ния. Нарушенные земли утрачивают свою первоначальную ценность, отрицательно влияя на окружающую среду.

При различных земляных работах верхние плодородные слои, со­держащие гумус, подлежат снятию и последующему использованию на малопригодных и рекультивируемых землях.

         Глубина снятия плодородных слоев почв регламентируется ГОСТ 17.5.3.06—85.

         Нарушенные земли подлежат рекультивации, под которой понима­ется комплекс работ, направленных на восстановление их продуктив­ности и народнохозяйственной ценности, а также улучшение условий окружающей среды в соответствии с интересами общества.


Виды рекультивации
 
    продолжение
1 2    

Добавить реферат в свой блог или сайт
Удобная ссылка:

Скачать реферат бесплатно
подобрать список литературы


вверх страницы


© coolreferat.com | написать письмо | правообладателям | читателям
При копировании материалов укажите ссылку.